Чили-краб (Chilli Crab): звезда сингапурской кухни

Туры в Таиланд - 468*60
Еда в Сингапуре — это «национальная одержимость», любимое времяпрепровождение, увлекательная тема для беседы, связующий элемент для различных культурных традиций. Да, здесь любят поесть и знают, как и чем накормить гостей.

Сингапурская кухня — еще одна приманка для туристов наряду с шопингом. В июле в Сингапуре проходит ежегодный фестиваль еды. Мультикультурность местной пищи, легкодоступность различных блюд международных кухонь, широкий диапазон цен превратили Сингапур в «пищевой рай».

Чили-краб — главное кулинарное изобретение Сингапура. В 2011 году чили-краб был включен в список 50 самых вкусных продуктов в мире. Блюдо подается в большинстве ресторанов морепродуктов и относится к разряду «must-have» продуктов, которые нужно обязательно попробовать всем туристам.

Чили-краб или краб под соусом чили — это краб в густой томатной подливе с кайенским перцем. В процессе готовки острый сладковатый соус проникает в сочную крабовую мякоть, в результате чего на свет и появляется одна из главных сингапурских кулинарных достопримечательностей — чили-краб.

Вопреки своему названию, блюдо не столько острое, сколько чили-краб не очень острая еда, а скорее «чувственно-сладкая», как пишут в рекламных проспектах.

Немного истории

История блюда началась в 1956 году. Уличный торговец Лим Чу Нги попросил свою жену поэкспериментировать с приготовлением  мангрового краба. Обычно его готовили на пару, но в этот раз женщина сначала пожарила краба с томатным соусом, а потом добавила соус чили, что придало блюду больше пикантности.

В таком виде они и стали продавать краба прямо с тележки на набережной реки Каланг. Новый рецепт пришелся по душе, а пара открыла собственный ресторан под названием Palm Beach.

Сегодня во многих ресторанах отказались от готовых соусов и используют  специальную смесь из соуса самбал, чеснока, рисового уксуса, муки, томатной пасты и взбитых яиц.

Как правильно есть блюдо

Приносят краба, который плавает в соусе на большом блюде. Вам, конечно, дадут вилку, ложку, специальные щипцы, чтобы можно было вскрыть панцирь.

Промучившись 5-10 минут, вы поймете, что краба надо есть руками, и не ошибетесь. А чтобы не утонуть в соусе по локти, вы получите специальные китайские жареные или приготовленные на пару булочки (mantou), которые следует макать в соус и наслаждаться процессом. Поверьте, очень вкусно!

Поскольку блюдо едят руками,  в ресторанах предусмотрены мокрые полотенца или миски с лаймом, чтобы очистить руки после еды.

Как приготовить в домашних условиях

ИНГРЕДИЕНТЫ на 2 порции

  • Крабы — 350 г
  • Измельченные помидоры в собственном соку — 1 стакан
  • Тертый имбирь — по вкусу
  • Чеснок — по вкусу
  • Красный перец чили — ½ штуки
  • Яйцо куриное — ½ штуки
  • Соль — по вкусу
  • Растительное масло — 2,5 столовые ложки
  • Соевый соус — 1,5 столовые ложки
  • Рыбный соус — 2 столовые ложки
  • Кукурузный крахмал — ½ чайной ложки
  • Лимонный сок — 2 столовые ложки
  • Сахар — 1,5 чайные ложки

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ 30 минут

  • Свежих крабов отвариваем в подсоленной воде с лимонным соком 7 минут. Замороженных окунаем в кипящую воду с лимонным соком, чтобы нейтрализовать характерный привкус замороженного продукта.
  • Измельчаем чеснок и имбирь. Очищаем от семян перец и тоже мелко рубим.
  • Разогреваем вок или глубокий сотейник. Вливаем масло. Добавляем в раскаленное масло, чеснок, имбирь и чили перец. Жарим две минуты.
  • Вливаем в сковороду томаты. Тушим 10 минут — они должны увариться.
  • Добавляем сахар, соевый и рыбный соус. Вливаем яйцо. Тщательно перемешиваем.
  • Добавляем крахмал. Ждем еще 3–4 минуты до загустения. Помешиваем.
  • Солим по вкусу. Добавляем отваренных крабов. Перемешиваем. Выключаем огонь и даем настояться минут 5–10 — соус должен пропитать крабы.
  • Подаем с рисовыми булочками-банами или просто с белым багетом.
  • Хотя краба для этого блюда, как правило, готовят целиком и в панцире, можно использовать любую часть как свежего, так и замороженного краба.

Распродажа туров - 728*90