Сингапурская кухня: роджак

Разнообразие — это характерная черта сингапурской кухни, которая представляет кулинарные традиции разных народов: китайцев, индийцев и малайцев.  Это богатое наследие блюд малазийской, индонезийской, китайской и индийской культур. Эти блюда можно найти повсюду — в хокер-центрах, в фудкортах крупных торговых центров, в закусочных.

Малайзийский роджак

Одно из местных блюд, которое иллюстрирует культурную «смесь» народностей Сингапура, — это салат из фруктов и овощей. Существуют разные варианты этого блюда иногда с добавлением яиц, картофеля, креветок, острого соуса чили.

Индийский роджак

Роджак (в переводе «смесь»), так называется это блюдо, появился в кухнях Индонезии и Малайзии. Затем сингапурские китайцы добавили в него жареные оладьи. Индийцы не остались в стороне, создали свою версию и назвали ее «индийский роджак».

Вот как выглядит сингапурский вариант от шеф-повара.

Сингапурский роджак

Ингредиенты на 1 порцию

  • ½ свежего ананаса
  • 1 зеленое яблоко
  • 3 редиса — тонко нарезанные
  • ½ стакана измельченного жареного арахиса
  • 2 больших стебля спаржи
  • 2 кусочка сушеного манго
  • 100 г смеси листьев горчицы, мангольда, редиса, кинзы
  • Веточка кинзы

Соус

  • 1 мелко натертый корень имбиря
  • 2 ст. л. креветочной пасты
  • 1 ст. л. концентрированного лимонного сока
  • 1 ст. л. бальзамического уксуса
  • Все ингредиенты перемешать

Этапы приготовления

При готовке блюда сначала делают соус, его перемешивают в большой деревянной емкости деревянной же ложкой и только потом в него добавляют остальные ингредиенты салата.

Ананас очистить и нарезать кубиками. Спаржу очистить и нарезать вдоль. Яблоко тонко нарезать.

В деревянную миску нарвите мелко кинзу и смешайте с небольшой частью соуса, эту смесь выложите на тарелку, затем — ананас, яблоки, редис, сушеные манго и спаржу. Выложить оставшуюся часть соуса на тарелку.

Остается лишь добавить, что в Сингапуре роджак считается национальным блюдом, а само малайское слово rojak также используется для описания многонационального характера сингапурского общества.