Рыбья голова под соусом карри (Curry Fish Head)
Рыбья голова под соусом карри представляет собой голову окунеобразной рыбы луциана («красной рыбы-грубияна» или red snapper), тушеную в соусе из карри, кокосового молока и тамаринда.
Сегодня Рыбья голова под соусом карри присутствует в меню всех сингапурских ресторанов — и индийских, и китайских, и малайских, и перанаканских.
Блюдо трудно назвать дешевым — оно стоит заметно дороже других гастрономических хитов Сингапура. Однако, многие гурманы считают, что щеки и глаза этой рыбы обладают непередаваемым вкусом.
Рыба обычно подается с рисом или хлебом, которые хорошо впитывают ароматный красный соус. Неплохим дополнением будет стакан пива.
Ингредиенты на 6 порций
1 целая голова рыбы, разрезанная на 2 части или 600 г рыбных стейков
10 г имбиря , тонко измельченный
3 зубчика чеснока, тонко нарезанные
3 луковицы, тонко нарезанные
5 столовых ложки карри пасты (рецепт ниже)
3 помидора, разрезанные на 4 части
6 красных перчиков чили, разрезают пополам
6 зеленых перчиков чили, разрезают пополам
0,5-1 ч.л. соли
1 ст.л. сахара
1 ст.л. пасты тамаринда, разбавленная
полстакана воды
1 чашка кокосового молока
СМЕСЬ СЕМЯН ДЛЯ ПАСТЫ КАРРИ
250 г порошка кориандра
60 г порошка тмина
150 г порошка чили
30 г порошка куркумы
20 г черного перца
10 г земляного пажитника
5 столовых ложек подсолнечного масла
Этапы приготовления
- Вымойте рыбную голову или рыбные стейки и просушите. Отложите в сторону.
- Нагрейте масло в воке или кастрюле, добавьте смесь семян карри и имбирь и обжарьте на медленном огне в течение двух-трех минут, до появления аромата.
- Затем слегка охладите, и сбейте в блендере с небольшим количеством воды до пастообразной консистенции.
- В ту же кастрюлю или сковороду с оставшимся маслом добавьте чеснок и обжарьте его.
- Добавьте пасту карри и обжарьте, пока она не станет ароматной.
- Добавьте лук и слегка обжаривайте около минуты.
- Добавьте половину кокосового молока, доведите до кипения, не забудьте перемешивать, чтобы избежать свертывания.
- Добавьте рыбу, готовьте в течение 10 минут, прежде чем добавить оставшееся кокосовое молоко и тамаринд.
- Добавьте помидоры, красный и зеленый чили, листья карри, соль и сахар.
- Варить осторожно в течение примерно 5-8 минут или до тех пор, пока соус не загустеет до желаемой консистенции, и до готовности рыбы.
- Вы можете добавить жидкости, если недостаточно соуса.
- Подавать с горячим рисом
Время приготовления: 1 час 30 минут
Остается лишь добавить, что в Индии карри отличается более пряными приправами, тогда как китайские – более сладкие. Варианты в стиле Ассам более кисловатые, так как они добавляют тамаринд (ассам).