Рыбья голова под соусом карри (Curry Fish Head)




Рыбья голова под соусом карри представляет собой голову окунеобразной рыбы луциана («красной рыбы-грубияна» или red snapper), тушеную в соусе из карри, кокосового молока и тамаринда.

Сегодня Рыбья голова под соусом карри присутствует в меню всех сингапурских ресторанов — и индийских, и китайских, и малайских, и перанаканских.

Блюдо трудно назвать дешевым — оно стоит заметно дороже других гастрономических хитов Сингапура. Однако, многие гурманы считают, что щеки и глаза этой рыбы обладают непередаваемым вкусом.

Рыба обычно подается с рисом или хлебом, которые хорошо впитывают ароматный красный соус. Неплохим дополнением будет стакан пива.

Ингредиенты на 6 порций

1 целая голова рыбы, разрезанная на 2 части или 600 г рыбных стейков

10 г имбиря , тонко измельченный

3 зубчика чеснока, тонко нарезанные

3 луковицы, тонко нарезанные

5 столовых ложки карри пасты (рецепт ниже)

3 помидора, разрезанные на 4 части

6 красных перчиков чили, разрезают пополам

6 зеленых перчиков чили, разрезают пополам

0,5-1 ч.л. соли

1 ст.л.  сахара

1 ст.л. пасты тамаринда, разбавленная

полстакана воды

1 чашка кокосового молока

СМЕСЬ СЕМЯН ДЛЯ ПАСТЫ КАРРИ

250 г порошка кориандра

60 г порошка тмина

150 г порошка чили

30 г порошка куркумы

20 г черного перца

10 г земляного пажитника

5 столовых ложек подсолнечного масла

Этапы приготовления

  1. Вымойте рыбную голову или рыбные стейки и просушите. Отложите в сторону.
  2. Нагрейте масло в воке или кастрюле, добавьте смесь семян карри и имбирь и обжарьте на медленном огне в течение двух-трех минут, до появления аромата.
  3. Затем слегка охладите, и сбейте в блендере с небольшим количеством воды до пастообразной консистенции.
  4. В ту же кастрюлю или сковороду с оставшимся маслом добавьте чеснок и обжарьте его.
  5. Добавьте пасту карри и обжарьте, пока она не станет ароматной.
  6. Добавьте лук и слегка обжаривайте около минуты.
  7. Добавьте половину кокосового молока, доведите до кипения, не забудьте перемешивать, чтобы избежать свертывания.
  8. Добавьте рыбу, готовьте в течение 10 минут, прежде чем добавить оставшееся кокосовое молоко и  тамаринд.
  9. Добавьте помидоры, красный и зеленый чили, листья карри, соль и сахар.
  10. Варить осторожно в течение примерно 5-8 минут или до тех пор, пока соус не загустеет до желаемой консистенции, и до готовности рыбы.
  11. Вы можете добавить жидкости, если недостаточно соуса.
  12. Подавать с горячим рисом

Время приготовления: 1 час 30 минут

Остается лишь добавить, что в Индии карри отличается более пряными приправами, тогда как китайские – более сладкие. Варианты в стиле Ассам более кисловатые, так как они добавляют тамаринд (ассам).