Курица по-хайнаньски: рецепт сохранения молодости

Сингапурский фотограф Чуандо Тан, в прошлом один из самых популярных  представителей мужского модельного бизнеса, до недавнего времени был известен в узких кругах фотографов и графических дизайнеров. Небывалая известность свалилась на него после статьи на одном из китайских сайтов, превратив фотографа в интернет-сенсацию.

За несколько дней число его подписчиков в Instagram взлетело до 424 тысяч. И пришла всемирная известность. А  все дело в том, что ему 51 год, а выглядит он на 20 лет. И теперь тысячи поклонников от Австралии до Америки гадают, в чем секрет.

Чуандо Тан не скрывает: ежедневные тренировки в спортзале и правильное питание. Его рацион: 6 вареных белков (ежедневно), немного риса, рыбный суп. Он избегает кофе и чай, но пьет много воды,   не курит и не пьет, зато постоянно ест курицу по-хайнаньски.

И теперь это блюдо приобретает такую же известность, как 50-летний мужчина с молодым цветом лица и фигурой 20-летнего юноши.

Рис с курицей по-хайнаньски впервые был приготовлен в Китае. Но сингапурцы позаимствовали блюдо, назвали «Singapore chicken rice» и сделали его кулинарной достопримечательностью «No.1».

Этот кулинарный шедевр можно попробовать практически в каждом хокер-центре Сингапура. А потом постоянно готовить незамысловатое  блюдо дома всего за 40 минут: курицу и рис просто варят.

Курицу отваривают целиком с имбирем и зеленым луком, а на бульоне готовят рис, предварительно обжарив его с чесноком и имбирем. В качестве дополнения подают пряный соус из перцев чили, который сделает блюдо еще более ярким. Пиала насыщенного золотистого бульона завершит картину.

Главный секрет — курица должна быть свежая, а не размороженная, и сварить ее надо быстро, не переваривая, чтобы она была мягкой, нежной и сочной, а имбирь и зеленый лук добавят ее вкусу интересный тонкий оттенок.

Ингредиенты:
  • средняя курица
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 кусочка по 2.5 см свежего корня имбиря, очищенные
  • 2 головки зеленого лука
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 столовые ложки кунжутного масла
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 1 столовая ложка кунжутного масла
  • 2 лука-шалота, мелко нарезанные
  • 5 зубчиков чеснока, фарш
  • 5 см кусок свежего корня имбиря, очищенный и нарезанный
  • 1/2 чашки нарезанной кинзы
  • 4 чашки куриного бульона
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 3 чашки риса, промывают и сливают
  • веточки кинзы
  • нарезанный зеленый лук
  • 1 огурец, тонко нарезанный
  • 2 свежих помидора, нарезанных
  1. Измельчите 3 зубчика чеснока и 2 штуки имбиря и поместите их в полость курицы. Завяжите зеленый лук в узел и поместите его в курицу вместе с 1/2 чайной ложки соли. Осторожно погрузите курицу в кипящую воду грудкой вниз.
  2. Доведите до кипения, снимите пену, варите 5 минут, затем на среднем огне еще 20 минут. Готовую курицу выньте из бульона, опустите в приготовленную заранее емкость с холодной водой (обязательно со льдом). Это сделает нежнее куриное мясо и шкурку. Дать остыть куриному мясу.
  3. Рис хорошо промыть и залить водой, оставив набухать на 10 минут.
  4. Нагрейте растительное масло и 1 столовую ложку кунжутного масла в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук-шалот, имбирь и чеснок в масле до появления ароматного запаха.
  5. Добавьте кинзу и рис, обжаривайте, помешивая, в течение 3 минут. Влейте куриный бульон и приправьте солью. Доведите до кипения, затем накройте и уменьшите огонь до минимума. Варите рис до мягкости, пока на поверхности риса не появятся «дырочки».
  6. Остуженную курицу потрите снаружи маслом кунжута и нарежьте на куски. Поместите кусочки на сервировочную тарелку и украсьте кинзой, зеленым луком, огурцом и помидором. Подавать с рисом.

Кусочки холодной курятины обмакивают в понравившийся соус, заедают сочным и ароматным рисом, овощами и запивают куриным бульоном.

Соусы

 

Для этого блюда соус можно приготовить самостоятельно или использовать готовый. Хорошо подходят тайские соусы Аадцат, Шрирача и сладкий соус чили для курицы.

Можно подать светлый соевый соус, смешанный с 1 ч.л. имбирной пасты, темного кунжутного масла и 1 зубчиком нарезанного чеснока.